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内蒙古赤峰市不得不吃的特色美食

A-A+2014年4月14日16:08新浪博客评论

  对夹

赤峰赤峰

  对夹是赤峰的一种特色食品,吃起来香脆适口,味道鲜美,就餐时买上几个,亦饭亦菜,十分方便,是人们喜爱的大众化食品。赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外,还在于从吊炉取出之后,再摆到一种铁制杈子上,回炉以微火重烤一遍,这样做成的烧饼,外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。

  缸炉烧饼

缸炉烧饼缸炉烧饼

  缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。

  哈达火烧

哈达火烧哈达火烧

  又名杠子火烧,也叫火烧,在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别,主要用盐和矾和面,再加黄油和白糖,反复揉搓后,再用杠子去压,直到结结实实,装进模子,放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压,不怕冷冻,不怕日晒,不发霉变质,装在车上,驮在马背上,放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人,都要装上一口袋“火烧”,或远途充饥,或赠送亲友,即方便又实惠,远近闻名。

  敖汉拨面

敖汉拨面敖汉拨面

  敖汉拨面,用敖汉产的荞麦为原料,经轧碾后,和成稍硬的面,放在长条形面案上,用特制两端有把的刀,进行挤切,直接下锅煮熟,捞出浇上卤汁,口感润滑而富有筋性,味道甚美。同时,荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。

  诈马宴

  诈马宴是蒙古族特有的庆典。诈马,蒙语是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰杀后,用热水退毛,去掉内脏,烤制或煮制上席。据《蒙古食谱》一书记载,在蒙古族历史上,喜庆大典或者隆重祭祀,都要摆诈马宴,它是蒙古全羊席之一种,全称叫绵羯羊整羊诈马宴。又说,制作诈马宴时,以蒙古族人宰杀羊的传统方法为好,把整羊用开水煺毛,剖开胸膛部位,去掉内脏,清理干净,把盐和五香调料放入羊的腹腔内进行腌制,然后将开膛处缝好,放入有盖的大海锅或者特制的烤炉中蒸制或者烤制。现在的烤制方法有的已进行了改变,将整只牛或羊分成几个部分,逐部烤制后,再拼回原来样子,放在古时的战车上,由十几个壮汉将放着烤全牛或羊的战车拉入宴会中,场面令人惊叹。

  克旗莜麦

克旗莜麦克旗莜麦

  莜麦又称燕麦,即裸粒燕麦,盛产于北部克旗等地。莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质,莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等,蒸熟后浇上肉卤食用,非常可口。营养价值高、用途广,且含糖量低。

  蒙古凉粉

蒙古凉粉蒙古凉粉

  原为清宫中的小吃,康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王后传入当地蒙古上层人家,作为夏季消暑冷食,后又传入民间。其以荞麦为原料,经碾轧、过箩等工序,以清水和成糊状,放在锅里煮,待稠时舀出摊于案板上冷却。吃时,使一种薄铁片斜下穿孔一层层向下刮,则成一根根长条,盛入碗内颤颤巍巍,呈半透明状,浇酱油、醋、芝麻酱及葱丝、芥末等佐料,并点一两滴香油。味道清香,色泽鲜艳,凉爽可口。

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