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简单而经典的面食——炸酱面

A-A+2014年3月6日11:24新浪博客评论

 炸酱面炸酱面

  一碗简简单单的炸酱面,它不单是我们日常餐桌上一道常见的美食,它的历史和文化更是纵贯古今,横跨中外。

  炸酱面,面是基础,酱是关键,据记载,大豆酱出现于汉代,经过300年左右发展至北魏,在《齐民要术》中记载各种酱的制作方法。而据《七谟并序》记载,我们现在用于制作炸酱面的细面出现在晋代。在漫长的历史长河中,他们似乎一直都没有机会邂逅。终于在清末,两个小情人的第一次相遇了,并从此一发不可收拾,它俩的相遇八旗子弟的“作品”,因为在清末,大多数八旗子弟家道中落,饮食上也就难以讲究,但是为了摆排场充面子,在吃面的时候,要放上酱,酱还要用油炸一下,这样色泽好看,更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜,将芹菜末、黄瓜丝、白菜心、豆芽、小萝卜等时蔬拌入炸酱面,这样吃起来更加新鲜可口,这便是炸酱面的由来。而大约在1882年,当时驻扎在韩国仁川的清军中的山东人,又将炸酱面带入韩国,从此落地生根,很快成为了当地的主流食品,于是我们可以在几乎每部韩剧中,都能看到明星们捧着不锈钢碗在吸溜吸溜地大口吃面。

炸酱面炸酱面

  炸酱面,最简单的做法,却有着最丰富的搭配,就像人生,从一碗白面开始,然后我们加进去各种不同的配料,让生命变得精彩而丰富,而唯有五味调和,才能调出一碗最棒的炸酱面。

  制作炸酱:

  1)剁肉:

炒肉炒肉

  2)切丝:

黄瓜切丝黄瓜切丝

  来个红配绿:

食材食材

  3)炸酱,炸酱,先炸,锅凉油下肉:

炸肉酱炸肉酱

  肉炸至边沿一圈略微金黄:

炸肉酱炸肉酱
炸肉酱炸肉酱
炸肉酱滤出多余的油,low-fat

  4)下豆酱,量看个人喜好,酱偏咸,所以无需再加盐:

下豆酱下豆酱

  关火前,下青葱末,拌匀:

关火前加入葱末关火前加入葱末

  关火在放一旁静置:

慢慢等待美味的完成慢慢等待美味的完成

  5)烧一锅开水,下面,放上黄瓜丝,淋上炸酱,一碗香味四溢的炸酱面就出炉了:

炸酱面炸酱面

  一碗简简单单的炸酱面,美味又能填饱肚子!朴实无华,内涵丰富,这不就是我们想要的吗?

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