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翠绿中的一点红——抹茶草莓蛋糕卷

A-A+2014年3月24日17:00新浪博客评论

抹茶草莓蛋糕卷抹茶草莓蛋糕卷
抹茶草莓蛋糕卷抹茶草莓蛋糕卷
抹茶草莓蛋糕卷抹茶草莓蛋糕卷

  新鲜当季的草莓,配上清爽的抹茶蛋糕,再有奶油君的甜蜜滋润……没错,这是专属春天的小清新蛋糕卷,一款吃过后会让人念念不忘的甜点!想知道它是什么味道吗?快来和我一块diy吧!

  【抹茶草莓蛋糕卷】26cm*36cm烤盘

  蛋糕体材料:

  蛋黄……6个

  蛋白……5个

  细砂糖……100克

  黄油……50克

  低筋面粉……50克

  抹茶粉……10克

  黄油……50克

  奶油馅材料:

  淡奶油……230克

  细砂糖……25克

  新鲜草莓……适量

  准备:

  1、烤盘油喷少量油,再铺上锡纸。

  2、黄油隔热水融化。

  3、低筋面粉与抹茶粉混合过筛一次。

  做法:

  1、蛋黄里加入1/3份量细砂糖,用打蛋器打到流下来的蛋黄液呈慢慢消失的程度。

  2、剩下2/3的细砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器打到有光泽,出现如图三、图四中的弯钩时,停止打发。

  3、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,倒入到剩下的2/3蛋白中一同翻拌均匀。

  4、筛入混合的低筋面粉与抹茶粉,从下往上翻拌至没有颗粒。

  5、融化黄油加入到4中,翻拌均匀。

  6、倒入铺好锡纸的烤盘中,刮平表面,轻轻震出气泡。

  7、200度,烤12分钟,出炉后,提着锡纸将蛋糕移出烤盘,到晾网上冷却,表面盖一张烘焙纸,保湿。

  8、蛋糕晾到不烫手还有余温时将蛋糕翻面,撕掉底部的锡纸,切去四边修平整,尾端斜着片下一小块蛋糕,便于蛋糕卷的收尾平整。

  9、淡奶油加糖隔冰水打至尖角,抹到蛋糕上,摆上草莓,用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起,入冰箱冷藏30分钟后再切。

  tips:

  ** 蛋白打到湿性发泡即可,如果打到硬性发泡,烤好的蛋糕卷容易开裂

  ** 黄油要加热到55度-80度时再与蛋糊混合,如果是温度过低的黄油倒入容易使面糊消泡。

  ** 烤好的蛋糕应立即移到晾网上,表面虚掩一张新的烘焙纸是为了保湿,避免卷的时候蛋糕开裂。

具体制作方法具体制作方法
抹茶草莓蛋糕卷抹茶草莓蛋糕卷

 

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