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沉闷的午后来份香橙乳酪慕斯塔唤你的活力

A-A+2014年3月27日14:39新浪博客评论

香橙乳酪慕斯塔香橙乳酪慕斯塔

  春天的脚步实在是太快,一夜间柳树泛绿了,花朵也绽放了,天暖起来了空气格外的舒服,忙碌了一冬,终于可以松口气,做做自己喜欢的甜点,享受午后阳光下的那2小时的惬意的休息时光。

  今天这款组合类甜点是最近几款点心里最受家人喜爱的,其实一直犹豫要不要上配方,因为自己的私心,想把方子保留起来,我猜很多做西点的姑娘,都梦想着有自己一家小小的甜点店,我也不例外,希望那些我格外中意的甜点摆放在展示柜里,被更多的朋友品尝到,而不仅仅只是欣赏图片。为了甜品店的梦想,所以开始保留一些配方,这就是我的一点点私心,但之前答应过一些朋友这个配方肯定会上传,所以。。。点心制作过程略复杂,不知道会不会又有朋友叨叨我越来越复杂的做法,想起我娘常说的一句话好吃的点心都麻烦,呵呵~

香橙乳酪慕斯塔香橙乳酪慕斯塔

  ☆☆香橙乳酪慕斯塔(6寸一个)

  甜酥塔皮材料:

  黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、低粉75克

  香橙顺滑乳酪酱材料:

  奶油奶酪75克、细砂糖20克、橙酒1大勺、黄油25克、蛋液15克、淡奶油75ml、吉利丁片3.5克

  草莓果冻材料:

  草莓果泥100克、鱼胶粉3克、清水适量

  香橙慕斯材料:

  香橙酱(橙汁80ml、蛋黄10克、细砂糖20克、黄油5克、玉米淀粉7克)意式蛋白霜60克(细砂糖36克、清水10ml、蛋白20克)、淡奶油60ml、吉利丁片7克

  做法:

图解做法图解做法

  1 将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形,冷藏定型30分钟,烘烤前表面放油纸,铺上豆子或是其他重物,180度烤30分钟左右。

  2 草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水,加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。

  3 模具铺保鲜膜,倒入草莓果冻冷藏至凝固。

  4 用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型,模具底部包裹保鲜膜,中间用花嘴切割出几个小圆。

  5 制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。

  6 筛入玉米淀粉混合均匀。

图解做法图解做法

  7 倒入香橙果汁拌匀,倒入锅中小火加热至浓稠,加热时要一直不停搅拌。

  8 加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

  9 制作意式蛋白霜

  10将香橙酱倒入蛋白霜中混合均匀。

  11 淡奶油稍打发,与其混合均匀。

  12 倒入慕斯圈中,冷藏至凝固。

  Tips:

  **混合糖浆和蛋白霜时,要边倒糖浆,边不停搅拌蛋白,直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手,很温和的状态即可,制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

  制作香橙顺滑奶油酱及组合

图解做法图解做法

  13 橙汁、蛋液、糖混合搅拌均匀,小火加热至浓稠。过滤后晾凉,加入软化的黄油用电动打蛋器搅打成奶油霜。

  14 奶油奶酪隔水加热软化,搅拌至顺滑,加入香橙酱混合均匀。

  15 吉利丁片泡软并沥干水分,隔水加热融化,加入香橙奶酪糊中。

  16 加入稍打发的淡奶油混合拌匀。

  17 挤入塔中抹平,冷藏至凝固。

  18 凝固的香橙慕斯脱模覆盖在表面,最后用水果装饰即可。

  Tips:

  **加热柠檬酱时要边加热边不停的搅拌。

  **搅打奶油霜需要一段时间,要耐心搅打。

香橙乳酪慕斯塔香橙乳酪慕斯塔
香橙乳酪慕斯塔香橙乳酪慕斯塔
 

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