焦糖菠萝蛋糕

　　厨房慢慢溢出了焦糖的香，焦糖味儿和着绵软的质感的香，洋溢出一种不曾相识的味儿，冷不防地，被这种氤氲味道朴倒，让你不明缘由地百感交集，心清目明。

　　随着“叮”的一声，焦糖菠萝翻转蛋糕出炉了，貌似有点烫面戚风的感觉，略带香草的芳香，加上焦糖那股焦香的气味，相信会是非常一款美味的甜品。

　　一开始让人以为，圆圆的毫不出奇，又像是那些已经没落的传统老字号的老式蛋糕，可在入口后的瞬间，蛋糕的柔软，焦糖菠萝的脆甜，有种难以招架并且琢磨不尽的清香味道， 让它充满整个口腔，甜度中庸，浓香适中，那样的恰到好处，回味绵长，缠绕着久久不散，则在百转千回间尽显水果的清甜。

　　菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。

　　它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，当出现消化不良时，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。

　　菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，把菠萝泡在盐水里再吃，从而失去过敏的结构， 还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，让菠萝吃起来更甜。

焦糖菠萝蛋糕

焦糖菠萝蛋糕

焦糖菠萝蛋糕

　　原料：蛋黄糊：蛋黄4个、玉米油40克、牛奶70克、低粉65克、玉米淀粉10克

　　蛋白糊：蛋白4个、白砂糖40克

　　焦糖菠萝：鲜菠萝300g、砂糖100g。

　　做法：

　　焦糖菠萝：菠萝切小块沥水，放入锅中，加入砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝，剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖。把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉。

　　蛋糕：1、将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化

　　2、加入牛奶、色拉油混合物中，搅拌均匀

　　3、将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入混合物中，搅拌均匀，即成蛋黄糊

　　4、将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡

　　5、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀；要从底部往上切拌，不要划圈搅拌

　　6、将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内，八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出

　　7、烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉

　　厨房小语：烤制时间依据自己的烤箱调节

图解做法

图解做法