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酸酸甜甜的早餐享受——焦糖菠萝蛋糕

A-A+2014年4月8日09:28新浪博客评论

焦糖菠萝蛋糕焦糖菠萝蛋糕

  厨房慢慢溢出了焦糖的香,焦糖味儿和着绵软的质感的香,洋溢出一种不曾相识的味儿,冷不防地,被这种氤氲味道朴倒,让你不明缘由地百感交集,心清目明。

  随着“叮”的一声,焦糖菠萝翻转蛋糕出炉了,貌似有点烫面戚风的感觉,略带香草的芳香,加上焦糖那股焦香的气味,相信会是非常一款美味的甜品。

  一开始让人以为,圆圆的毫不出奇,又像是那些已经没落的传统老字号的老式蛋糕,可在入口后的瞬间,蛋糕的柔软,焦糖菠萝的脆甜,有种难以招架并且琢磨不尽的清香味道, 让它充满整个口腔,甜度中庸,浓香适中,那样的恰到好处,回味绵长,缠绕着久久不散,则在百转千回间尽显水果的清甜。

  菠萝作为鲜食,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。李时珍在《本草纲目》中也肯定,菠萝可以健脾胃、固元气。

  它之所以有助于消化,主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质,补充人体内消化酶的不足,当出现消化不良时,吃点菠萝能起到助消化的作用,还可以缓解便秘。

  菠萝和一些水果一样,吃了会让一部分人过敏,把菠萝泡在盐水里再吃,从而失去过敏的结构, 还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,让菠萝吃起来更甜。

焦糖菠萝蛋糕焦糖菠萝蛋糕
焦糖菠萝蛋糕焦糖菠萝蛋糕
焦糖菠萝蛋糕焦糖菠萝蛋糕

  原料:蛋黄糊:蛋黄4个、玉米油40克、牛奶70克、低粉65克、玉米淀粉10克

  蛋白糊:蛋白4个、白砂糖40克

  焦糖菠萝:鲜菠萝300g、砂糖100g。

  做法

  焦糖菠萝:菠萝切小块沥水,放入锅中,加入砂糖,煮开后继续煮,会出很多水,一直煮至菠萝有些软,捞出菠萝,剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色,微微有点粘稠即成焦糖。把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉。

  蛋糕:1、将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化

  2、加入牛奶、色拉油混合物中,搅拌均匀

  3、将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入混合物中,搅拌均匀,即成蛋黄糊

  4、将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡

  5、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀;要从底部往上切拌,不要划圈搅拌

  6、将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内,八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出

  7、烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉

  厨房小语:烤制时间依据自己的烤箱调节

图解做法图解做法
图解做法图解做法

 

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