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荤素搭配吃出健康的玉米炖猪蹄

A-A+2014年4月14日11:09新浪博客评论

玉米炖猪蹄玉米炖猪蹄

  好久没有吃过猪蹄了,赶上小浪搞年菜的活动立马行动起来炖了一锅猪蹄。猪蹄其实不仅好吃还有着很好的寓意在里面。相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相。所以,家有考生的朋友不妨在春节家宴上做一道以猪蹄为主料的菜,既美味又有着非常好的彩头。

  我弟开了一家小的饭馆,这道玉米炖猪蹄就是从我弟哪里偷师来的,百科了半天也没闹明白这道菜到底要归根于那种菜系,那就暂且归到我的家乡河北吧。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,防治皮肤干瘪起皱、增强弹性,搭配上清甜的玉米一起炖,猪蹄吃起来软烂脱骨还有着玉米的甜美醇香,而玉米则吸足了汤汁的味道,吃起来都是浓郁的猪蹄香,连我们家向来喜爱肉食的俩小朋友都抢着吃玉米。拍完成品照片忍不住发给加班中的铥先生说:“晚饭菜单之一:玉米炖猪蹄。”然后那家伙十分难得的到下班点就回家吃饭了。吃完饭铥先生抱着吃的溜圆的肚子说:“本来白天工作觉得特别压抑,但啃完猪蹄心情一下子变好了,还感觉特别的满足。我想这就是我想过的小日子。”

玉米炖猪蹄玉米炖猪蹄

  不要以为这一锅只有三块猪蹄哦,下面可还有一层猪蹄垫底呢。

玉米炖猪蹄玉米炖猪蹄

  红亮亮的猪蹄,好多胶原蛋白在里面哦。

玉米炖猪蹄玉米炖猪蹄

  本想拍一张夹起来的照片,但猪蹄炖的实在是太烂了,一夹起来就脱骨了,只能作罢。

玉米炖猪蹄玉米炖猪蹄

  材料:

  猪蹄2个,甜玉米2个,葱白1小段,姜1小块,豆豉1大勺,冰糖7-8g,桂皮1段,香叶2片,干辣椒2个,盐8-10g,老抽5g,花生油,白开水适量(800ml)。

  做法:

图解做法图解做法

  1.甜玉米剥皮去掉须子,洗净后切段。

  2.葱白、干红辣椒切段,老姜切片,桂皮、香叶、豆豉备用。

  3.买来的猪蹄猪蹄刮一下毛,剁成块(我是让肉档的人给斩好了,而且专业肉食店里面卖的猪蹄毛处理的很干净)。冷水入锅,加入料酒、姜片焯水。

  4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮渣控水。

图解做法图解做法

  5.锅内放适量的花生油,放入冰糖小火炒至锅内出现深棕色的泡沫。

  6.下控水后的猪蹄炒至猪蹄上色。

  7.加入葱、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。

  8.下玉米、香叶和桂皮,加开水至没过猪蹄并调入1勺的老抽,然后大火烧开后小火炖1小时左右。

  9.1小时后调入盐,继续小火炖30分钟。

  10.30分钟后猪蹄和玉米都入味后,开大火收汁即可出锅。食用前可以撒上些香葱碎做点缀。

  贴心提示:

  1.炖肉一般我都习惯先将肉炖烂,然后再加盐调味。

  2.炖的时候我将玉米和猪蹄一同下锅了,这样炖好的猪蹄咂巴一口都带着玉米味,不过玉米的卖相不怎么好了。想玉米的卖相好可以在加盐的时候再放玉米进锅炖,口感相差无几。

 

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