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与水煮鱼风格不同的红汤黄辣丁

A-A+2014年4月23日10:03新浪博客评论

红汤黄辣丁红汤黄辣丁
红汤黄辣丁红汤黄辣丁

  黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。

红汤黄辣丁红汤黄辣丁

  【所用料】

  黄辣丁600克 香芹2棵 香葱段1/3把 泡姜1块 泡椒4个 大蒜8粒

  白胡椒粉1/2茶匙 生姜1大块 干红辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙

  花椒1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 黄酒2汤匙

  【这样做】

图解做法图解做法

  1、准备好原材料。

  2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。

  3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

  4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。

  5、加入泡姜和泡椒炒香。

  6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。

图解做法图解做法

  7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。

  8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。

  9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。

  10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。

  11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。

  12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。

  【小贴士】

  1、黄辣丁一般由卖家杀好,自己回家后,要用手指抠出内脏,并洗净。

  2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。

  3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,

  出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。

  4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。

  5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。

  6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。

红汤黄辣丁红汤黄辣丁

 

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