韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，这种菜在市场上每年也只能是见到一、两星期，时间一过，韭花结籽自然不能吃了。韭菜花清香异常，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可对干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。

　　韭菜花脆嫩多汁，与很多的食材都能搭，今天买来了侄女爱吃的鸭胗来炒它。鸭肫营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、多种等矿物质，有健胃之效；鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

　　韭菜花与鸭胗搭配在一起炒， 韭菜花清爽鲜甜、鸭胗爽脆，非常下饭的一道菜。

　　【韭菜花爆鸭胗】

　　原料：鸭胗、韭菜花、红椒、姜蒜、生抽、料酒生粉、蚝油、胡椒粉、油盐

　　制作：

　　1. 准备好原材料；

　　2.鸭胗加入盐、生粉、料酒、生抽和姜丝，拌均匀腌制一下；

　　3. 烧热锅， 放入适量的油，下入红椒丝和姜蒜丝进去爆香；

　　4.再加入腌制好的鸭胗片进去翻炒；

　　5. 翻炒时加入适量的蚝油进去翻炒；

　　6. 翻炒好后盛出来备用；

　　7.锅中放入适量的油，下入韭菜花段进去翻炒；

　　8.变色后加入刚炒过的鸭胗进去；

　　9、最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可；

　　10. 盛入盘中。

　　小贴士：

　　1.鸭胗切成薄片，加入盐、料酒、姜丝等调味料提前腌制一下；

　　2.先爆大料，下入腌制过的鸭胗爆炒，注意加入点蚝油提鲜； 为了保持鸭胗的脆嫩， 可以将爆炒好的鸭胗先盛出来；

　　3.烧热锅，放入适量的油，煸炒韭菜花，微微发软变色后加入爆炒过的鸭胗， 翻炒几下后加入盐等调味即可。